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关于螺旋藻的营养成分分析

发布日期:2016-11-24      浏览量:322  

螺旋藻属于碱性食品,能均衡人体的酸性体质从而改善身体健康。但是,其实所有的产品都是有三六九等之分的,就像人参和冬虫夏草这些世间珍品是一样,螺旋藻也有质地优良和略有瑕疵之分。螺旋藻的功效与作用被大众认可后,很多人想去了解螺旋藻的营养成分究竟有哪些,为何对改善人体体质能起到很好的作用。本文就为大家简单分析一下。

我中国地域广阔,能够养殖螺旋藻的地方也绝非一处,但是所谓的天然螺旋藻养殖基地,全中国只有云南丽江程海湖上才能够生产。程海湖属于天然碱性湖,而天然螺旋藻的生长条件苛刻,只有程海湖能够满足。假如是人工创造条件养殖的螺旋藻,可能营养成分不如天然螺旋藻。因为当光照及温度等环境条件不同时,生产出来的螺旋藻品质也是各有不同,我们在选购的时候可能都会想要购买最优质地带生产的螺旋藻,例如程海保尔螺旋藻就是许多人的选择。在这众多的生产螺旋藻的地方,丽江天然螺旋藻却是较为著名的,螺旋藻也是云南丽江特产。

螺旋藻的营养价值相信很多朋友都已了解,它也是中老年人保健品之一,有提高免疫力、抗疲劳等作用,一些专家研究发现,螺旋藻对降血糖、抗辐射、抗衰老等,也起到了辅助作用。

那么螺旋藻的营养成分有哪些呢?小编通过网络整理,为列出以下几点:

1、螺旋藻的维生素含量 

螺旋藻的维生素含量也很丰富,1kg螺旋藻含维生素B1 55mg、维生素B2 40mg、维生素B6 3mg、维生素B12 2mg、泛酸11mg、叶酸0.5mg、烟酸113mg、肌醇350mg、生物素0.4mg、维生素E190mg、胡萝卜素4000mg、(其中β-胡萝卜素1700mg)。   

2、螺旋藻的矿物质含量 

这些含量因所用水质和培养机构成而异。一般铁含量为580—646mg/kg,锰23—25mg/kg,镁2915—3811mg/kg,硒0.4mg/kg。钙、钾和磷都在1000—3000mg/kg或更高。 

3、螺旋藻的蛋白质含量 

螺旋藻的蛋白质含量可以说是目前各种食物中最高的,含量为56%—77%,而小球藻的蛋白质含量为40%—56%,大豆的蛋白质为34%—40%,奶粉为12%—22%。它的必需氨基酸的模式与联合国粮农组织和 世界卫生组织提出的学龄前儿童的必需氨基酸模式相似。它的蛋白质功效比值(PER)、净蛋白质利用率(NPU)、消化率、生物价(BV)相当于最好的食物蛋白质,如牛奶的酪蛋白或鸡蛋的卵白蛋白。 

4、螺旋藻的碳水化合物含量 

螺旋藻中碳水化合物的含量为16.5%,并含有丰富的多糖。目前已有报导用螺旋藻提取的葡聚糖来进行抗癌研究。  

5、螺旋藻的抗癌含量 

螺旋藻中总脂肪含量约7%,脂肪酸为5.7%,并且其中大多为多不饱和脂肪酸。其中亚油酸高达13784mg/kg,γ-亚麻酸为11980mg/kg。这在其他天然植物性食物中是很罕见的。

以上资料来源于网络整理哦,不代表小编个人观点。另外,小编在这里也奉上一篇专业文献《螺旋藻的营养成分分析》为你答疑解惑,文章刊登于《食品研究与开发》2003年3期。

螺旋藻的营养成分分析

董育红,封涛,张振兰,穆建新

螺旋藻(Spiru[ina)系蓝藻门颤藻目颤藻科的一个属,最早发现于非洲和南美洲的盐湖中,是目前已知的蛋白质含量高、营养丰富的食品资源。1973年在美国召开的微生物蛋白质国际会议提出螺旋藻为新的蛋白源,1974年联合国世界粮食会议确认螺旋藻为重要的蛋白源[1]。随着人们对螺旋藻研究的深入,其独特的医疗保健功能和特有的生物活性成分已受到生物学、营养学、化学和医学界的广泛关注和开发利用。

关于螺旋藻的营养价值虽已有文献记载,但我国的螺旋藻生产企业多集中在东南沿海地区,考虑到螺旋藻种属和培养条件的不同,北方高温差、高光照条件下,营养成分有所差异,我们对陕西荣康生物科技开发有限公司生产的螺旋藻粉做了较为全面的成分分析。

1l材料与方法

1.1材料荣康牌螺旋藻粉,以中国农科院士肥所提供的钝顶螺旋藻为藻种,利用大荔矿泉水配制的CFTR1培养基[2]生产。

1.2分析方法

一般成分蛋白质用VS-KTP自动定氮仪测定;粗脂肪用索氏提取法;粗纤维用酸、碱交替洗涤法;灰分和水份用重量法测定。

氨基酸用121-MB氨基酸自动分析仪测定。

矿物元素硒用日立850荧光分光光度计测定,其余成分用日立180-80型原子吸收分光光度计测定。

维生素,维生素C用二氯酚靛酚法测定[3];维生素E;样品先用10%KOH—醇溶液皂化,再经乙醚抽提,提取液用高压液相色谱仪(Beckman-338)分离并测定其含量[4]。

β—胡萝卜素用丙酮~甲醇(7:2,体积比)对样品进行抽提,分离纯化后,经紫外可见分光光度计(BeckmanDU-640)扫描分析并测定其含量[5]。

γ—亚麻酸样品经索氏抽提法制取粗脂肪,粗脂肪用苯一石油醚溶解处理后,取上层有机相用气相色谱仪(PERKINELMER-8700)分离并测定其含量[6]。

2结果与讨论

2.1从表1结果可看,螺旋藻营养成分的特点就是蛋白质含量高,而脂类、糖类和纤维素的含量则较低,困螺旋藻细胞壁纤维素含量少,其所含蛋白质极易被消化吸收,其消化率高达75%[2]。

2.2表2是螺旋藻的氨基酸组分分析。其所含氮基酸种类齐全,总量高达69.78%,特别是8种必需氨基酸含量较多,比例非常接近联合国粮农组织(FAO)确定的理想标准(表3)。其中赖氨酸、缬氨酸、苏氨酸、亮氨酸含量尤为突出。

2.3螺旋藻寓含多矿物元素如表4。大荔矿泉水富含钙、镁,故螺旋藻粉q1钙、镁含量非常突出,微量元素钾、铁、锌、锰、铜、铬的含量也很丰富,其所含微量的硒对人体健康也是非常重要的[7],所以螺旋藻是很好的钙、镁、铁、锌等元素的补充剂,对因缺乏上述元素引起的一系列病变[8]有一定的预防和辅助治疗作用。这些元素在螺旋藻体内是以天然螫合状态存在的,与人工合成的补剂相比,容易被人体吸收和利用。表5是有害元素含量与国标((:n/T169lq—1997国家标准一食用螺旋藻粉)的比较,从中可看出,四种有害元素的含量远低于国家规定的安全标准。

2.4螺旋藻的维生素C、维生素E、γ—亚麻酸和β—胡萝卜素的含量部是非常丰富的(见表6),其γ—亚麻酸含量约占总量的1.1%,β—胡萝卜素的含量是胡萝卜的10倍以上。

食物中的γ—亚麻酸是前列腺素的前驱物质,对于心脏病、肥胖症、关节炎等有很好的治疗效果,对于降低血液中的甘油三脂和胆固醇也有很好的效果。含y—亚麻酸的食物除了螺旋藻就只有人类的乳汁,另外就是月见草等植物的提取物[9]。β—胡萝卜素是人体必需的维生素A的来源,能有效的抑制自[10]基活性,是人类公认的抗癌物质。Zn、cu、Mn是超氧化物歧化酶(SOD)的组成,Se是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的组成,二者构成了体内将脂质过氧化物(LPO)转化为无害物质的酶系统,维生素E、c及Se均有明显的抑制LPO生成的作用,它们共同作用的结果是增加了机体免疫力,提高了机体防变、抗衰老的能力[7.8.10]。根据以上分析结果我们认为螺旋藻不仅是一种高蛋白的营养食品,而且是一种优良的保健品资源;螺旋藻产业是一项值得大力开发的新型产业。